Lachs und Graupen - das passt

Für das Graupenrisotto werden benötigt:

• 150 g Perlgraupen
• 450 ml Gemüsebrühe
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 50 ml Weißwein
• 60 g Parmesan
• 400 g junger Blattspinat (TK)

Die Lachsfilets werden aus folgenden Zutaten zubereitet:

• 4 Lachsfilets à 160 g
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Chilipulver
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Meersalz
• 1 EL Olivenöl
• Limetten- oder Zitronensaft

1. Graupen im Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
2. Schalotten sowie Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl anschwitzen.
3. Graupen dazugeben und unter ständigem Rühren mitschwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen, dann mit Brühe aufgießen, aufkochen und dann bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
4. Parmesan fein reiben und beiseite stellen.
5. Die Gewürze für die Filets mischen - am besten im Mörser fein zerreiben. Beiseite stellen.
6. Wenn die Graupen nach ca. 20 Minuten gar sind und noch in wenig Flüssigkeit schwimmen, den Parmesan und den TK-Spinat unterheben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Lachsfilets in die Gewürzmischung legen und wenden, dann in einer heißen Pfanne mit Olivenöl kurz, aber scharf anbraten. Mit ein wenig Limettensaft ablöschen.
8. Risotto auf den Tellern verteilen, Lachsfilets darauf platzieren und mit grobem Pfeffer sowie Parmesan garnieren.

Guten Appetit.