Risotto mit Rucola und viel Geschmack

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Olivenöl
• 350 g Risottoreis
• 80 g Weißwein (auch alkoholfrei)
• 30 g Tomatenmark
• 50 g Rucola
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 g Feta in kleinen Würfeln
• 80 g Cherry- oder Datteltomaten
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Parmesan und Basilikum nach Belieben

Die Zubereitungszeit liegt bei etwa 30 bis 40 Minuten.

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken
2. Einen guten Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
3. Den Reis in die Pfanne geben und etwa eine Minute einziehen lassen.
4. Gemüsebrühe, Tomatenmark und Wein einrühren, mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen -
   auf mittlerer Stufe gut 20 Minuten vor sich köcheln lassen und immer wieder umrühren
5. Wenn die Masse schön cremig ist, abschmecken, restliches Olivenöl dazugeben.
6. Rucola, Tomaten und Fetawürfel unterheben, und auf Teller verteilen.
7. Mit feinem Parmesan bestreuen und mit Basilikum oder frischem Rucola dekorieren.